Malzemeler:
- 5 adet orta boy enginar
- Su
- 2 adet limon
- ½ bardak ayçiçek yağı
- ½ kilo kıyma
- ¼ bardak pirinç, yıkanmış
- 2 adet orta boy soğan, ince doğranmış
- 3 adet taze domates, soyulmuş ve doğranmış
- ¼ demet maydanoz, ince doğranmış
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 çorba kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- ¼ çay kaşığı kimyon
Hazırlanışı:
5 kişilik, hazırlama süresi 60 dakika
Enginarların saplarını ve sivri uçlu baş kısımlarını kesip, taze olmayan dış yapraklarını çıkartınız. Göbek kısmındaki yaprakları çıkartıp, göbek kısmında bulunan tüğleri de oyup yıkayın. Bu işlemin sonucunda ortada yaratılan boşluk kısmına kıyma harcı daha sonra yerleştirilecektir. Kararmalarını engellemek için bir büyük tencereye enginarları örtecek kadar su ve bir limonun suyunu ekleyip, enginarları birer birer temizlerken bu suyun içerisine bırakıp 5 dakika bekletin. Daha sonra tencereden alıp süzülmeye bırakın.
Kıymayı büyük bir tavada, üç çorba kaşığı yağda, kızarıncaya kadar kavurun. Üzerine sırasıyla pirinci, soğanı, domatesi ve maydanozu ekleyin. Salça ilave edip, 5 dakika daha kavurun. Tuz, karabiber ve kimyonu ilave edip ateşten alın. Bir limonun suyunu ilave edin ve iyice karıştırın.
İyice süzülen enginarları kalan yağda orta ateşte pembeleşinceye kadar kızartın. Kızarttığınız enginarların içini hazırladığınız kıyma harcı ile doldurun. İçlerini doldurduğunuz enginarları bir tencereye boşluk kalmadan sıralayın ve enginarların dağılmaması için üzerini bir tabak ile örtün. Enginarları örtecek kadar kaynatılmış su ilave edip, 30 dakika orta ateşte pişmeye bırakın. Enginar yaprakları kolayca çıkartılabileceği zaman enginarlar pişmiştir. Yoğurt ile sıcak servis yapın.
Not: Pişmiş enginarların göbek kısımları ve yapraklarının göbekle birleşen beyaz kısımları yenilebilir.
