Dananın sırt bölgesinden elde edilen etlere “Steak” denir. Prime kalitede bir steak kesinlikle merkezi yağlı “Marble” olan ettir ve bu yağların steakteki görünüşü tıpkı bir haritayı andırır. Bu özellikteki etleri 45 gün özel Dry Aged dolabında +1 derece ısıda ve %75 sabit nem oranında dinlendirilip su kaybettirilerek hafifletip yaşlandırılmasına Dry Aged Steak denir. Bu mükemmel etin lezzeti tartışılmaz, kolesterol oranı ise Dry Aged özelliğinden dolayı çok düşük miktardadır.